Pour vous aider dans votre quotidien,
voici des recettes basées sur l’éviction de certains aliments.
45 recettes pour aider vôtre bien-être
le site s’enrichit de recettes au gré de nos découvertes…
Surveillez le nombre de recettes pour savoir si de nouvelles sont en lignes
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5 recettes de pains sans gluten
Pain aux graines sans farine
Ingrédients
1/2 tasse de chaque : noix, noisettes, graines de courge grillées, graines de lin moulues, graines de tournesol. 1/4 de tasse de raisins secs, graines de sésame. 5 œufs, 2 cc de sel, 1 cs de cannelle moulue, 3 cs de miel, 6 cs de graisse de coco. (en réserve : farine de coco et lait d’amande pour rectifier la texture).
Préparation
Dans un bol mixer le miel, la graisse de coco fondue et les œufs. Incorporer peu à peu les autres ingrédients. Verser sans un moule à cake, enfourner à 140°c pendant 50 minutes. Laisser refroidir avant de débiter sous forme de tranches.
Merci à Ulysses pour cette délicieuse recette
Pain sans gluten maison
Ingrédients
500 gr de 3 types de farine sans gluten (par ex 200gr sarrasin, 200 gr châtaigne et 100 gr pois chiche, mais aussi souchet, riz, caroube, fécule de pomme de terre, etc)
50 cl d’eau tiède
1 c-soupe de bicarbonate de soude
1 c-soupe d’arrow root
1 grosse pincée de sel
Préparation
Verser tous les ingrédients dans un saladier sauf le sel et bien mélanger
Laisser reposer 90 minutes recouvert
Mettre dans un moule à cake
Au four 200°c 45 minutes
Fougasse provençale
Ingrédients
Les ingrédients du pain sans gluten, +
Une petite poignée d’olives noires dénoyautées & grossièrement coupées
3 tomates séchées émincées
une petite poignée d’un mix de graines (pignons, tournesol, sésame, lin, chia, etc…)
1 c-c d’herbes de Provence. si vous avez du thym frais, c’est encore meilleur
2 c-soupe d’huile d’olive
Préparation
Voir celle du pain sans gluten
Au moment de rajouter le sel, ajouter les olives, herbes de Provence, tomates séchées et huile d’olive
Dans un moule à gratin recouvert d’un papier sulfurisé, jeter le mix de graines, recouvrir de la pâte sur une épaisseur de 3 cm environ
Cuire au four 200°c pendant 45 minutes.
Merci à Valérie
Socca niçoise
ingrédients
250 gr de farine de pois chiche
50 cl d’eau
huile d’olive
sel & poivre
Préparation
Mélanger dans un saladier la farine, l’eau, 1 cc de sel et 2 cs d’huile d’olive. La consistance doit être onctueuse.
Préchauffer le four température maximale et huiler une plaque que vous chauffez 5 minutes à vide.
Sortir la plaque et étaler la pâte en une belle galette (en 2 fois si vous avez trop de pâte)
Mettre au four à l’étage supérieur, laisser cuire 2 à 3 minutes puis mettre en position grill et laisser encore cuire 5 bonnes minutes.
Sortir, poivrer et déguster chaud
Pain de sarrasin
ingrédients
600 g de sarrasin complet, eau, 2 cc de sel
préparation
faire tremper les grains de sarrasin toute la nuit. rincer à l’eau fraiche, rajouter 185 ml d’eau, le sel et mixer le tout au mixeur plongeur. Rajouter si besoin de l’eau pour avoir la consistance d’une pâte à crêpes.
Laisser fermenter la préparation 24 heures dans un saladier en verre ou porcelaine, protéger d’un chiffon, à température ambiante.
graisser un moule à cake, verser la pâte et laisser gonfler encore 2 heures avant d’enfourner à 200°c, au bout de 10 minutes baisser la température à 180°c pendant 50 minutes. Démouler, faire refroidir sur une grille.
Merci à Dominique
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Recettes sans gluten, laitages, œufs ni levures
Ces recettes sont exemptes de gluten, laitages, œufs et levures, et pauvre en sucre.
Pour une éviction totale du sucre, remplacez-le par du xylitol.
British carrot cake
Ingrédients
150 gr de carottes râpées finement
80 gr de cassonade (ou 40 gr de xylitol)
30 gr de farine de châtaigne
100 gr d’amandes en poudre
30 gr de noix de pécan concassées
1 orange : son jus et son zeste
1 citron : son jus
15 cl d’huile de noix ou d’olive
5 gr de cannelle, 1 pincée de sel & 1 c soupe de bicarbonate de soude.
Préparation
Mélanger tous les ingrédients ensemble
Mettre dans un moule à cake,
Au four à 200°C pendant 30 minutes minimum. La pointe de couteau doit ressortir humide
Merci à Nicolas
12 galettes bretonnes au sarrasin
Ingrédients
300 gr de farine de sarrasin
eau gazeuse
1 pincée de sel de Guérande
Préparation
Mélanger farine & sel dans un saladier, ajouter l’eau gazeuse jusqu’à obtention d’une pâte à crêpes
Laisser reposer 30 minutes minimum
Rochers à la noix de coco
Ingrédients
100 gr de noix de coco râpée (ou noisettes, amandes, noix)
100 gr de farine de riz
100 gr de sucre de canne (ou 50 gr de xylitol)
2 c soupe de graisse de coco
un citron vert : le jus et son zeste
50 gr de chocolat noir fondu
Préparation
Faire revenir la poudre de coco dans une poêle pour la faire brunir légèrement
Mélanger avec le reste des ingrédients sauf le chocolat
Rajouter un peu d’eau pour une consistance adéquate
Laisser reposer 20 minutes
Façonner les biscuits en petites boules
Au four 180° pendant 12 minutes
Tremper les biscuits dans le chocolat fondu pour décorer.
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6 idées de petits-déjeuners sans sucre
Crème Budwig à l’avocat
Ingrédients
1 avocat bien mûr écrasé
1 jus de citron
1 c soupe d’huile de lin
2 c soupe de fruits oléagineux au choix
+ ou – une petite poignée de baies
Préparation
Mélanger dans un bol, déguster immédiatement.
Croquant à la noix de coco
Ingrédients
40 gr de noix ou autre fruit oléagineux
40 gr de noix de coco râpée
1 petite poignée de baies (myrtilles, framboise, fraises, goji, cassis, groseille, raisinet etc)
1/2 tasse de lait d’amande
1 c c d’huile de lin
Préparation
Mélanger dans un bol et déguster immédiatement
Flan salé au tofu soyeux
Ingrédients
Tofu soyeux
Gingembre frais
Sauce tamari
Oignons frais
Préparation
Disposer le tofu soyeux dans une petite coupelle
Décorer de gingembre frais râpé, de la queue verte des oignons ciselée et de sauce tamari
Astuce : en-cas express à déguster à la petite cuillère
Merci à Noriko
Petites galettes sautées à la banane
Ingrédients
2 œufs,
1 banane bien mûre,
cannelle & sel
graisse de coco
Préparation
Écraser la banane jusqu’à ce qu’elle devienne liquide
Rajouter les œufs, cannelle et sel et battre au mixer
Faire sauter les galettes dans la graisse de coco dans une crêpière au feu moyen.
La cuisson est assez rapide : quand des petites bulles apparaissent dans la pâte, c’est prêt !
Bacon & œufs brouillés au poivre et curcuma
Ingrédients
Quelques tranches de lard
2 oeufs
Sel, poivre & curcuma en poudre
Préparation
Faire revenir les tranches de bacon dans une poêle.
1 min avant la fin, casser 2 œufs dans la poêle, ajouter sel, poivre et curcuma, remuer délicatement les œufs jusqu’à ce qu’ils coagulent.
Bacon et petites tomates
Ingrédients
Une poignée de petites tomates
tranches de lard
Sel & poivre
Préparation
Faites revenir des tranches de bacon dans une poêle
1 min. avant la fin, jeter une poignée de petites tomates coupées en deux et bien mélanger jusqu’à la fin.
Variantes
Remplacer le lard par les œufs pour les végétariens et par rien du tout pour les vegan (voir recettes les « salées »)
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6 recettes sans sucre ni gluten, les « chocolats »
Chocolat chaud aux épices
Ingrédients
¼ tasse de lait de coco + ¾ tasse de lait d’amande
quelques carrés de chocolat noir 70%, 1 cc de cacao en poudre
1 bâton de cannelle, 2 tranches de gingembre frais, 3 clous de girofle,
1 anis étoilé (badiane), une pincée de poivre noir
1 cc de purée d’amande
1 cc de farine de coco
Préparation
Faire chauffer sans bouillir, bien mélanger
Laisser infuser quelques minutes, filtrer et déguster chaud
Plaques de chocolat noir maison
Ingrédients
120 gr de poudre de cacao cru
120 gr de beurre de cacao
60 gr de sucre de coco (ou 40 gr de xylitol)
1 pincée de sel de Guérande
Préparation
Faire fondre au bain marie
Étaler la crème obtenue sur une feuille de papier sulfurisé
Laisser refroidir au frais
Puis découper les morceaux à l’aide d’un rouleau à pizza
Mousse Ganache de chocolat noir au lait de coco
Ingrédients
1 brique de 25 cl de lait de coco
100 gr de chocolat noir minimum 70%
Préparation`
Faire fondre au bain marie en remuant bien
Verser dans des petits bols et mettre au frais au moins 4 heures avant de servir
Astuce : le plus simple des desserts du monde, le « SANS » : sans œuf sans gluten sans laitage sans levure sans sucre… À servir avec une petite poignée de framboise et une feuille de menthe.
Merci à Iulia
Crème noisette & chocolat à tartiner
Ingrédients
1 pot de purée de noisettes de 330 ml
1 brique de crème de soja ou de riz de 200 ml
1 plaque de chocolat noir min. 70% de 100 gr
1 verre d’huile de colza ou de cameline
100 gr de sirop d’agave
Préparation
Au bain marie ou au feu très doux,
Mélanger la crème de soja, le chocolat et le sirop d’agave
Ajouter la purée de noisettes et l’huile de colza en mélangeant longtemps
Conserver dans un bocal de verre au frigo
Consommer rapidement
Mousse au chocolat
Ingrédients
6 œufs
200 gr de chocolat noir 80%
1 pincée de sel de Guérande
Préparation
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, dans un récipient froid
Faire fondre le chocolat, ajouter aux jaunes,
Incorporer délicatement le chocolat fondu et les jaunes d’œufs au blanc en neige
Mettre au frigo quelques heures avant de servir.
Cake au chocolat, amande & sésame
Ingrédients
1 berlingot de 25 cl de crème de soja ou riz
1 œuf
1 tasse de farine d’épeautre ou sans gluten au choix
1/2 tasse d’amandes moulues
200 gr de chocolat 70%
3 cs de tahini
sel
Préparation
Faire fondre au bain-marie le chocolat dans la crème de soja.
Mélanger au reste des ingrédients vigoureusement
Verser la préparation dans un moule à cake au four 180° pendant 30 à 40 min.
Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau si vous aimez bien cuit ou le cœur coulant.
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recettes sans sucre ni gluten, les pâtisseries
Gâteau aux amandes & à la caroube
Ingrédients
6 œufs
180 gr de chocolat noir 80%
180 grammes de poudre d’amandes (passer les amandes au mixer) + 75 gr d’amandes broyées grossièrement
100 gr de beurre
80 gr de xylitol
3 cs de farine de caroube
Préparation
Mélanger le chocolat et le beurre au bain-marie
Rajouter les amandes, le xylitol, la farine de caroube.
Battre les œufs quelques minutes
Ajouter délicatement au mélange
au four 180° 30 minutes.
Gâteau moelleux au citron et amandes
Ingrédients
3 œufs
75 gr de xylitol
60 g de farine de riz
20 g de maïzena.
70 g d’amandes en poudre
70 g d’huile d’olive
1 citron : zeste et jus
Sel
Préparation
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter l’huile, farine et maïzena, la poudre d’amande, le zeste et le jus de citron et une pincée de sel
Battre les blancs d’œufs en neige
Mélangez le tout délicatement
Versez dans un moule rond
Au four 30 à 40 minutes à 180°C.
Merci à Marianne
Biscuits banane & coco
Ingrédients
1 banane bien mûre
1 à 2 citrons
150 gr de noix de coco râpée
60 gr de graisse de coco
Eau
Préparation
Écraser la banane et mêler au jus de citron + zeste.
Incorporer la noix de coco râpée et la graisse de coco, bien mélanger
Rajouter un peu d’eau afin de faire des boules.
Former les biscuits à la main,
Au four 180° pendant 20 minutes.
Crumbles aux fruits
Ingrédients
Pour l’hiver : poires et pommes bio & cannelle
Pour l’hiver : pêches bio & zeste de citron vert
Pour le crumble :
100 gr de noix, amandes ou noisettes moulues
50 gr de graisse de coco
30 gr de xylitol
Préparation
Découper grossièrement les fruits en conservant leur peau,
Les mettre dans un plat à gratin ou des bols individuels
Mélanger les ingrédients du crumble en les émiettant entre les doigts
Recouvrir les fruits
Au four 200°c pendant 30 minutes
Merci à Orpheas
Les biscuits de la joie de Hildegarde de Bingen
Recette originale écrite de la main d’Hildegarde :
« Prendre une noix de muscade, à part égale de cannelle et un peu de giroflier. réduire en poudre, avec cette poudre, de la fleur de farine et un peu d’eau, faire des petites galettes et en manger souvent ; cette préparation adoucit l’amertume du corps et de l’esprit, ouvre le cœur, aiguise les sens émoussés, rend l’âme joyeuse, purifie les sens, diminue les humeurs nocives, et fortifie »
À vous d’improviser et de ressentir les proportions. si vous désirez toutefois être guidé, voici la recette sans sucre :
Ingrédients
100 gr de ghee
250 gr de farine d’engrain (petit épeautre)
2 jaunes d’œuf
1 à 2 bâtons de cannelle, 1 noix de muscade et une vingtaine de clous de girofle râpés
Préparation
Mélanger tous les ingrédients ensemble
Former un boudin et découper en tranches afin de former des petites galettes
Au four 180° pendant 10 minutes.
Cookies aux noix de Grenoble & pépites de chocolat
Ingrédients
100 gr de noix
30 gr de chocolat noir haché en pépites
1 œuf
1 bonne cs de ghee
1 cs de farine d’épeautre ou sans gluten
Préparation
Réduire les noix en poudre
Faire fondre le ghee
Mélanger le tout
Faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Au four 180° pendant moins de 10 minutes : les cookies durcissent en refroidissant, ok s’ils sortent mous
Brownies au lait de coco
Ingrédients
1 berlingot de 25 cl de lait de coco
200 gr de chocolat noir 70%
4 cs de farine d’épeautre ou sans gluten au choix
150 gr de noix moulues
sel
Préparation
Faire fondre le chocolat dans le lait de coco
Incorporer les autres ingrédients
Faire cuire dans un moule à gratin, 150° pendant 15 à 20 minutes.
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Les recettes salées
Patate douce au romarin
Ingrédients
2 patates douces
huile d’olive
2 grosses gousses d’ail
Une branche de romarin frais
sel, poivre
Préparation
couper les patates douces en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur
disposer dans un plat à four, préchauffer à 200°c
Hacher menu l’ail et la branche de romarin frais, mélanger à l’huile d’olive et laisser mariner quelques minutes.
Badigeonner les rondelles de la préparation, ajouter sel, poivre.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes.
Petites tomates sautées aux fines herbes
Tomates confites au zeste de citron
Ingrédients
6 tasses de tomates cerises multicolores, 6 gousses d’ail, 1/2 tasse d’huile d’olive, plantes aromatiques fraiches : thym, origan, romarin, sel, poivre, le zeste d’un citron, 1 cs de vinaigre balsamique.
Préparation
Couper les tomates en deux et hacher grossièrement les gousses d’ail. Verser dans un saladier, ajouter le reste des ingrédients, mélanger, disposer sur une plaque de four dressée d’un papier parchemin. Enfourner à 120°c pendant 3 heures : les tomates doivent sécher tout en restant humides. Mettre dans des bocaux et recouvrir d’huile d’olive, se conserve quelques jours au frigo.
Graines germées
Ingrédients
Un gros bocal en verre, 1 élastique et une tulle de gaze
Des graines à germer (lentilles, pois chiche, radis, tournesol, etc…)
préparation
Jetez une petite poignée de graines dans le bocal, remplir d’eau et laisser une nuit dans l’eau.
Le lendemain videz l’eau, fermer le bocal avec la tulle de gaze et l’élastique puis retourner sur votre égouttoir
Chaque soir remplir le bocal d’eau puis égoutter pour humidifier les graines
Le processus de germination prend quelques jours.
Salade de haricots tiède
Ingrédients
Des haricots verts
1 poignée d’amandes effilées (ou des pignons de pins ou noix concassées)
Pour la vinaigrette : 3 cs huile d’olive, 2 gousses d’ail écrasées, sel de Guérande & poivre, basilic frais.
Préparation
Faire cuire les haricots pendant 30 minutes, égoutter.
Mélanger le tout dans un saladier et servir tiède.
Caviar d’aubergine à la grecque
Ingrédients
2 aubergines
Huile d’olive
Un petite poignée de pignon de pins
Sel, poivre, 1 gousse d’ail écrasée
Quelques feuilles de menthe
Préparation
Piquez les aubergines à l’aide d’une fourchette et mettez-les au four entières à 180° pendant 1 heure.
Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère : elle doit être fondante
Mélanger le tout à la fourchette. Ne pas utiliser de mixer.
astuces : rajouter de la feta de brebis émiettée.
Dip d’avocat au tahini
Ingrédients
2 avocats bien mûrs
70 gr de tahini (purée de sésame)
le jus d’1 citron
1 cs d’huile d’olive
2 cs de persil frais ciselé
½ cc de cumin en poudre
sel & poivre
Préparation
Mélanger le tout à la fourchette ou au mixeur
Le vrai Houmous (au pois chiche)
Ingrédients
300 grammes de pois chiches cuits (les faire tremper la veille dans l’eau avant de les cuire, et garder le jus de cuisson)
1 jus de citron
2 gousses d’ail
2 c soupe de tahini (purée de sésame)
Huile d’olive
Sel, poivre.
Préparation
Mixer les pois chiches longtemps en ajoutant un peu d’eau de cuisson.
Rajouter le jus de citron, sel & poivre, l’ail et le tahini. Puis l’huile d’olive.
Servir dans une assiette à soupe, décorer d’un filet d’huile d’olive, d’une olive noire et saupoudrer de paprika
Merci à Gilles
Houmous de chou-fleur
Ingrédients
1 chou-fleur entier
Huile d’olive, sel & poivre
Ail
Tahini (purée de sésame)
Préparation
Mettre le chou-fleur entier au four assaisonné de sel, poivre et huile d’olive,
Faire cuire à 180° pendant 30 min
Passer au mixer, ajouter du tahini, sel, poivre, une gousse d’ail écrasée, huile d’olive
Mayonnaise à la moutarde de Dijon (& variations)
Ingrédients
1 jaune d’œuf
Sel, moutarde de Dijon (sans sucre), jus de citron (ou vinaigre) et huile de tournesol
Préparation
Mélanger le jaune d’œuf, sel, moutarde et jus de citron.
Ajouter doucement l’huile en filet en fouettant régulièrement.
Variations
Ajouter au choix du gingembre râpé, des fines herbes, du raifort râpé, du paprika fumé ou du poivre noir concassé.
Béchamel maison aux noix de cajou
Ingrédients
Noix de cajou
Eau & sel
Préparation
Passer les noix de cajou au mixeur et rajouter juste ce qu’il faut d’eau pour faire la consistance d’une béchamel.
Recouvrir vos gratins et mettez au four.
Merci à Marielle
le vrai guacamole mexicain
Ingrédients
2 avocats bien mûrs
1 citron vert (jus)
1 oignon nouveau finement ciselé
1 tomate bien mûre coupée en dés très fins
1 cs de coriandre fraiche ciselée
Sel & poivre
Préparation
Écraser l’avocat à la fourchette et le mélanger au jus de citron, ajouter les autres ingrédients.
Garder un noyau d’avocat au fond du guacamole pour éviter une oxydation trop rapide.
Merci à Claudio
Légumes au four façon méditerranéenne
Ingrédients
Aubergines, courgettes, poivrons, oignons, asperges champignons, brocoli… au choix.
Huile d’olive, branches de thym et d’origan frais, sel & poivre
Feta (facultatif)
Préparation
Sur un papier sulfurisé, étaler les légumes (couper en lamelles de 1 cm ou moins les aubergines, les courgettes, les poivrons en 2, et les brocolis en petits bouquets)
Arroser d’huile d’olive, sel, poivre, herbes aromatiques fraiches (thym, origan)
Mettre au four 180° et retournez régulièrement les légumes. Laissez compoter (au moins une heure)
20 minutes avant la fin, rajouter des lamelles de feta entre les lamelles d’aubergines et dans les poivrons.
Merci à Isabelle
Purée de lentilles corail façon indienne
Ingrédients
4 poignées de lentilles rouges
½ litre de lait de coco
¼ litre d’eau
Ail, curcuma en poudre, curry, 1 morceau de gingembre frais râpé, sel & poivre
Ghee
Coriandre fraiche pour décorer
préparation
Faire fondre du ghee dans une casserole et faire revenir tous les épices pendant quelques minutes
Rajouter les lentilles et bien remuer
Rajouter le lait de coco et l’eau
Laisser cuire à petit feu en « touillant » souvent jusqu’à l’obtention d’une purée
Décorer de feuilles de coriandre fraîches.
Merci à Mireille
Soupe de potimarron à la noix de coco
Ingrédients
1 potimarron & 1 poireau
Lait de coco
1 morceau de gingembre frais
Curcuma, sel & poivre
Ghee
Préparation
Faire revenir poireau & potimarron en cubes dans le ghee avec sel poivre et curcuma
Rajouter le lait de coco et faire cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes
Passer au mixer. Décorer de feuilles de coriandre.
astuce : pas besoin de peler le potimarron : il se cuisine avec la peau.
Soupe de poire & potimarron
Darne de saumon en papillote au gingembre
steak haché de tofu aux oignons frais
Ingrédients
Tofu
Oignons nouveaux
Fécule de pomme de terre
Sauce tamari
Préparation
Émietter le tofu
Amalgamer à la main avec de la fécule de pomme de terre, de la sauce tamarin et la queue verte des oignons que vous ciselez
Faire des petites boulettes écrasées (des mini steak)
Faire cuire dans la graisse de coco à la poêle
Agrémenter d’une sauce tamari pour servir
Merci à Noriko
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