Mieux-être

« Le désir est la forme que le bonheur prend lorsqu’il ignore sa propre présence
et commence à la rechercher ailleurs… C’est le bonheur lui-même qui se recherche »

Pour vous aider dans votre quotidien,
vous trouverez ici des fiches conseils à imprimer & des recettes basées sur l’éviction de certains aliments.

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Pour une meilleure mémoire

Éviction du gluten

Docteur Burguière conférence sur la santé

Éviction du sucre

Éviction des laitages

Éviction des levures

41 recettes pour aider vôtre bien-être

le site s’enrichit de recettes au gré de nos découvertes…
Surveillez le nombre de recettes pour savoir si de nouvelles sont en lignes

Consultation en micronutrition du docteur Burguière

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Recettes sans gluten, laitages, œufs ni levures

Ces recettes sont exemptes de gluten, laitages, œufs et levures, et pauvre en sucre.
Pour une éviction totale du sucre, remplacez-le par du xylitol.

Pain sans gluten maison

Ingrédients
500 gr de 3 types de farine sans gluten (par ex 200gr sarrasin, 200 gr châtaigne et 100 gr pois chiche, mais aussi souchet, riz, caroube, fécule de pomme de terre, etc)
50 cl d’eau tiède
1 c-soupe de bicarbonate de soude
1 c-soupe d’arrow root
1 grosse pincée de sel

Préparation
Verser tous les ingrédients dans un saladier sauf le sel et bien mélanger
Laisser reposer 90 minutes recouvert
Mettre dans un moule à cake
Au four 200°c 45 minutes

Fougasse provençale

Ingrédients
Les ingrédients du pain sans gluten, +
Une petite poignée d’olives noires dénoyautées & grossièrement coupées
3 tomates séchées émincées
une petite poignée d’un mix de graines (pignons, tournesol, sésame, lin, chia, etc…)
1 c-c d’herbes de Provence. si vous avez du thym frais, c’est encore meilleur
2 c-soupe d’huile d’olive

Préparation
Voir celle du pain sans gluten
Au moment de rajouter le sel, ajouter les olives, herbes de Provence, tomates séchées et huile d’olive
Dans un moule à gratin recouvert d’un papier sulfurisé, jeter le mix de graines, recouvrir de la pâte sur une épaisseur de 3 cm environ
Cuire au four 200°c pendant 45 minutes.

Merci à Valérie

Socca niçoise

ingrédients
250 gr de farine de pois chiche
50 cl d’eau
huile d’olive
sel & poivre

Préparation
Mélanger dans un saladier la farine, l’eau, 1 cc de sel et 2 cs d’huile d’olive. La consistance doit être onctueuse.
Préchauffer le four température maximale et huiler une plaque que vous chauffez 5 minutes à vide.
Sortir la plaque et étaler la pâte en une belle galette (en 2 fois si vous avez trop de pâte)
Mettre au four à l’étage supérieur, laisser cuire 2 à 3 minutes puis mettre en position grill et laisser encore cuire 5 bonnes minutes.
Sortir, poivrer et déguster chaud

Carrot cake anglais

Ingrédients
150 gr de carottes râpées finement
80 gr de cassonade (ou 40 gr de xylitol)
30 gr de farine de châtaigne
100 gr d’amandes en poudre
30 gr de noix de pécan concassées
1 orange : son jus et son zeste
1 citron : son jus
15 cl d’huile de noix ou d’olive
5 gr de cannelle, 1 pincée de sel & 1 c soupe de bicarbonate de soude.

Préparation
Mélanger tous les ingrédients ensemble
Mettre dans un moule à cake,
Au four à 200°C pendant 30 minutes minimum. La pointe de couteau doit ressortir humide

Merci à Nicolas

Crème noisette & chocolat à tartiner

Ingrédients
1 pot de purée de noisettes de 330 ml
1 brique de crème de soja ou de riz de 200 ml
1 plaque de chocolat noir min. 70% de 100 gr
1 verre d’huile de colza ou de cameline
100 gr de sirop d’agave

Préparation
Au bain marie ou au feu très doux,
Mélanger la crème de soja, le chocolat et le sirop d’agave
Ajouter la purée de noisettes et l’huile de colza en mélangeant longtemps
Conserver dans un bocal de verre au frigo
Consommer rapidement

12 galettes bretonnes au sarrasin

Ingrédients
300 gr de farine de sarrasin
eau gazeuse
1 pincée de sel de Guérande

Préparation
Mélanger farine & sel dans un saladier, ajouter l’eau gazeuse jusqu’à obtention d’une pâte à crêpes
Laisser reposer 30 minutes minimum

Rochers à la noix de coco

Docteur Burguiere consultation micronutritionIngrédients
100 gr de noix de coco râpée (ou noisettes, amandes, noix)
100 gr de farine de riz
100 gr de sucre de canne (ou 50 gr de xylitol)
2 c soupe de graisse de coco
un citron vert : le jus et son zeste
50 gr de chocolat noir fondu

Préparation
Faire revenir la poudre de coco dans une poêle pour la faire brunir légèrement
Mélanger avec le reste des ingrédients sauf le chocolat
Rajouter un peu d’eau pour une consistance adéquate
Laisser reposer 20 minutes
Façonner les biscuits en petites boules
Au four 180° pendant 12 minutes
Tremper les biscuits dans le chocolat fondu pour décorer

Chocolat chaud aux épices

Ingrédients
¼ tasse de lait de coco + ¾ tasse de lait de riz
1 c soupe de poudre de cacao cru
1 bâton de cannelle, 2 tranches de gingembre frais, 2 gousses de cardamome en poudre

Préparation
Chauffer sans faire bouillir
Laisser infuser quelques minutes, filtrer

Plaques de chocolat noir maison

Ingrédients
120 gr de poudre de cacao cru
120 gr de beurre de cacao
60 gr de sucre de coco (ou 40 gr de xylitol)
1 pincée de sel de Guérande

Préparation
Faire fondre au bain marie
Étaler la crème obtenue sur une feuille de papier sulfurisé
Laisser refroidir au frais
Puis découper les morceaux à l’aide d’un rouleau à pizza

Graines germées

Ingrédients
Un gros bocal en verre, 1 élastique et une tulle de gaze
Des graines à germer (lentilles, pois chiche, radis, tournesol, etc…)

préparation
Jetez une petite poignée de graines dans le bocal, remplir d’eau et laisser une nuit dans l’eau.
Le lendemain videz l’eau, fermer le bocal avec la tulle de gaze et l’élastique puis retourner sur votre égouttoir
Chaque soir remplir le bocal d’eau puis égoutter pour humidifier les graines
Le processus de germination prend quelques jours.

-2-

Recettes sans sucre

6 idées de (petits)-déjeuners sans sucre

Ingrédients
1 avocat bien mûr écrasé
1 jus de citron
1 c soupe d’huile de lin
2 c soupe de fruits oléagineux au choix
+ ou – une petite poignée de baies

Préparation
Mélanger dans un bol, déguster immédiatement.

Croquant à la noix de coco

Ingrédients
40 gr de noix ou autre fruit oléagineux
40 gr de noix de coco râpée
1 petite poignée de baies (myrtilles, framboise, fraises, goji, cassis, groseille, raisinet etc)
1/2 tasse de lait d’amande
1 c c d’huile de lin

Préparation
Mélanger dans un bol et déguster immédiatement

Flan salé au tofu soyeux

Ingrédients
Tofu soyeux
Gingembre frais
Sauce tamari
Oignons frais

Préparation
Disposer le tofu soyeux dans une petite coupelle
Décorer de gingembre frais râpé, de la queue verte des oignons ciselée et de sauce tamari

Astuce : en-cas express à déguster à la petite cuillère

Merci à Noriko

Petites galettes sautées à la banane

Ingrédients
2 œufs,
1 banane bien mûre,
cannelle & sel
graisse de coco

Préparation
Écraser la banane jusqu’à ce qu’elle devienne liquide
Rajouter les œufs, cannelle et sel et battre au mixer
Faire sauter les galettes dans la graisse de coco dans une crêpière au feu moyen.
La cuisson est assez rapide : quand des petites bulles apparaissent dans la pâte, c’est prêt !

Bacon & œufs brouillés au poivre et curcuma

Ingrédients
Quelques tranches de lard
2 oeufs
Sel, poivre & curcuma en poudre

Préparation
Faire revenir les tranches de bacon dans une poêle.
1 min avant la fin, casser 2 œufs dans la poêle, ajouter sel, poivre et curcuma, remuer délicatement les œufs jusqu’à ce qu’ils coagulent.

Bacon et petites tomates

Ingrédients
Une poignée de petites tomates
tranches de lard
Sel & poivre

Préparation
Faites revenir des tranches de bacon dans une poêle
1 min. avant la fin, jeter une poignée de petites tomates coupées en deux et bien mélanger jusqu’à la fin.

Variantes
Remplacer le lard par les œufs pour les végétariens et par rien du tout pour les vegan (voir recettes les « salées »)

les « pâtisseries »

Mousse Ganache de chocolat noir au lait de coco

Ingrédients
1 brique de 25 cl de lait de coco
100 gr de chocolat noir minimum 70%

Préparation`
Faire fondre au bain marie en remuant bien
Verser dans des petits bols et mettre au frais au moins 4 heures avant de servir

Astuce : le plus simple des desserts du monde, le « SANS » : sans œuf sans gluten sans laitage sans levure sans sucre… À servir avec une petite poignée de framboise et une feuille de menthe.

Merci à Iulia

Mousse au chocolat

Ingrédients
6 œufs
200 gr de chocolat noir 80%
1 pincée de sel de Guérande

Préparation
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, dans un récipient froid
Faire fondre le chocolat, ajouter aux jaunes,
Incorporer délicatement le chocolat fondu et les jaunes d’œufs au blanc en neige
Mettre au frigo quelques heures avant de servir.

Gâteau aux amandes & à la caroube

Ingrédients
6 œufs
180 gr de chocolat noir 80%
180 grammes de poudre d’amandes (passer les amandes au mixer) + 75 gr d’amandes broyées grossièrement
100 gr de beurre
80 gr de xylitol
3 cs de farine de caroube

Préparation
Mélanger le chocolat et le beurre au bain-marie
Rajouter les amandes, le xylitol, la farine de caroube.
Battre les œufs quelques minutes
Ajouter délicatement au mélange
au four 180° 30 minutes.

Gâteau moelleux au citron et amandes

Ingrédients
3 œufs
75 gr de xylitol
60 g de farine de riz
20 g de maïzena.
70 g d’amandes en poudre
70 g d’huile d’olive
1 citron : zeste et jus
Sel

Préparation
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter l’huile, farine et maïzena, la poudre d’amande, le zeste et le jus de citron et une pincée de sel
Battre les blancs d’œufs en neige
Mélangez le tout délicatement
Versez dans un moule rond
Au four 30 à 40 minutes  à 180°C.

Merci à Marianne

Biscuits banane & coco

Ingrédients
1 banane bien mûre
1 à 2 citrons
150 gr de noix de coco râpée
60 gr de graisse de coco
Eau

Préparation
Écraser la banane et mêler au jus de citron + zeste.
Incorporer la noix de coco râpée et la graisse de coco, bien mélanger
Rajouter un peu d’eau afin de faire des boules.
Former les biscuits à la main,
Au four 180° pendant 20 minutes.

Crumbles aux fruits

Ingrédients
Pour l’hiver : poires et pommes bio & cannelle
Pour l’hiver : pêches bio & zeste de citron vert
Pour le crumble :
100 gr de noix, amandes ou noisettes moulues
50 gr de graisse de coco
30 gr de xylitol

Préparation
Découper grossièrement les fruits en conservant leur peau,
Les mettre dans un plat à gratin ou des bols individuels
Mélanger les ingrédients du crumble en les émiettant entre les doigts
Recouvrir les fruits
Au four 200°c pendant 30 minutes

Merci à Orpheas

Les biscuits de la joie de Hildegarde de Bingen

Recette originale écrite de la main d’Hildegarde :

« Prendre une noix de muscade, à part égale de cannelle et un peu de giroflier. réduire en poudre, avec cette poudre, de la fleur de farine et un peu d’eau, faire des petites galettes et en manger souvent ; cette préparation adoucit l’amertume du corps et de l’esprit, ouvre le cœur, aiguise les sens émoussés, rend l’âme joyeuse, purifie les sens, diminue les humeurs nocives, et fortifie »

À vous d’improviser et de ressentir les proportions. si vous désirez toutefois être guidé, voici la recette sans sucre :

Ingrédients
100 gr de ghee
250 gr de farine d’engrain (petit épeautre)
2 jaunes d’œuf
1 à 2 bâtons de cannelle, 1 noix de muscade et une vingtaine de clous de girofle râpés

Préparation
Mélanger tous les ingrédients ensemble
Former un boudin et découper en tranches afin de former des petites galettes
Au four 180° pendant 10 minutes.

Cookies aux noix de Grenoble & pépites de chocolat

Ingrédients
100 gr de noix
30 gr de chocolat noir haché en pépites
1 œuf
1 bonne cs de ghee
1 cs de farine d’épeautre ou sans gluten

Préparation
Réduire les noix en poudre
Faire fondre le ghee
Mélanger le tout
Faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Au four 180° pendant moins de 10 minutes : les cookies durcissent en refroidissant, ok s’ils sortent mous

Cake au chocolat, amande & sésame

Ingrédients
1 berlingot de 25 cl de crème de soja ou riz
1 œuf
1 tasse de farine d’épeautre ou sans gluten au choix
1/2 tasse d’amandes moulues
200 gr de chocolat 70%
3 cs de tahini
sel

Préparation
Faire fondre au bain-marie le chocolat dans la crème de soja.
Mélanger au reste des ingrédients vigoureusement
Verser la préparation dans un moule à cake au four 180° pendant 30 à 40 min.
Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau si vous aimez bien cuit ou le cœur coulant.

Brownies au lait de coco

Ingrédients
1 berlingot de 25 cl de lait de coco
200 gr de chocolat noir 70%
4 cs de farine d’épeautre ou sans gluten au choix
150 gr de noix moulues
sel

Préparation
Faire fondre le chocolat dans le lait de coco
Incorporer les autres ingrédients
Faire cuire dans un moule à gratin, 150° pendant 15 à 20 minutes.

les « salés »

Ingrédients
des mini tomates multicolores
huile d’olive
1 gousse d’ail
sel, poivre & ciboulette
Préparation
Couper les tomates en 2
Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, sel et poivre
À la fin de la cuisson rajouter la ciboulette et la gousse d’ail finement coupée.
Merci à Lili

Salade de haricots tiède

Ingrédients
Des haricots verts
1 poignée d’amandes effilées (ou des pignons de pins ou noix concassées)
Pour la vinaigrette : 3 cs huile d’olive, 2 gousses d’ail écrasées, sel de Guérande & poivre, basilic frais.

Préparation
Faire cuire les haricots pendant 30 minutes, égoutter.
Mélanger le tout dans un saladier et servir tiède.

Caviar d’aubergine à la grecque

Ingrédients
2 aubergines
Huile d’olive
Un petite poignée de pignon de pins
Sel, poivre, 1 gousse d’ail écrasée
Quelques feuilles de menthe

Préparation
Piquez les aubergines à l’aide d’une fourchette et mettez-les au four entières à 180° pendant 1 heure.
Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère : elle doit être fondante
Mélanger le tout à la fourchette. Ne pas utiliser de mixer.

astuces : rajouter de la feta de brebis émiettée.

Dip d’avocat au tahini

Ingrédients
2 avocats bien mûrs
70 gr de tahini (purée de sésame)
le jus d’1 citron
1 cs d’huile d’olive
2 cs de persil frais ciselé
½ cc de cumin en poudre
sel & poivre

Préparation
Mélanger le tout à la fourchette ou au mixeur

Le vrai Houmous (au pois chiche)

Ingrédients
300 grammes de pois chiches cuits (les faire tremper la veille dans l’eau avant de les cuire, et garder le jus de cuisson)
1 jus de citron
2 gousses d’ail
2 c soupe de tahini (purée de sésame)
Huile d’olive
Sel, poivre.

Préparation
Mixer les pois chiches longtemps en ajoutant un peu d’eau de cuisson.
Rajouter le jus de citron, sel & poivre, l’ail et le tahini. Puis l’huile d’olive.
Servir dans une assiette à soupe, décorer d’un filet d’huile d’olive, d’une olive noire et saupoudrer de paprika

Merci à Gilles

Houmous de chou-fleur

Ingrédients
1 chou-fleur entier
Huile d’olive, sel & poivre
Ail
Tahini (purée de sésame)

Préparation
Mettre le chou-fleur entier au four assaisonné de sel, poivre et huile d’olive,
Faire cuire à 180° pendant 30 min
Passer au mixer, ajouter du tahini, sel, poivre, une gousse d’ail écrasée, huile d’olive

Mayonnaise à la moutarde de Dijon (& variations)

Ingrédients
1 jaune d’œuf
Sel, moutarde de Dijon (sans sucre), jus de citron (ou vinaigre) et huile de tournesol

Préparation
Mélanger le jaune d’œuf, sel, moutarde et jus de citron.
Ajouter doucement l’huile en filet en fouettant régulièrement.

Variations
Ajouter au choix du gingembre râpé, des fines herbes, du raifort râpé, du paprika fumé ou du poivre noir concassé.

Béchamel maison aux noix de cajou

Ingrédients
Noix de cajou
Eau & sel

Préparation
Passer les noix de cajou au mixeur et rajouter juste ce qu’il faut d’eau pour faire la consistance d’une béchamel.
Recouvrir vos gratins et mettez au four.

Merci à Marielle

le vrai guacamole mexicain

Ingrédients
2 avocats bien mûrs
1 citron vert (jus)
1 oignon nouveau finement ciselé
1 tomate bien mûre coupée en dés très fins
1 cs de coriandre fraiche ciselée
Sel & poivre

Préparation
Écraser l’avocat à la fourchette et le mélanger au jus de citron, ajouter les autres ingrédients.
Garder un noyau d’avocat au fond du guacamole pour éviter une oxydation trop rapide.

Merci à Claudio

Légumes au four façon méditerranéenne

Ingrédients
Aubergines, courgettes, poivrons, oignons, asperges champignons, brocoli… au choix.
Huile d’olive, branches de thym et d’origan frais, sel & poivre
Feta (facultatif)

Préparation
Sur un papier sulfurisé, étaler les légumes (couper en lamelles de 1 cm ou moins les aubergines, les courgettes,  les poivrons en 2, et les brocolis en petits bouquets)
Arroser d’huile d’olive, sel, poivre, herbes aromatiques fraiches (thym, origan)
Mettre au four 180° et retournez régulièrement les légumes. Laissez compoter (au moins une heure)
20 minutes avant la fin, rajouter des lamelles de feta entre les lamelles d’aubergines et dans les poivrons.

Merci à Isabelle

Purée de lentilles corail façon indienne

Ingrédients
4 poignées de lentilles rouges
½ litre de lait de coco
¼ litre d’eau
Ail, curcuma en poudre, curry, 1 morceau de gingembre frais râpé, sel & poivre
Ghee
Coriandre fraiche pour décorer

préparation
Faire fondre du ghee dans une casserole et faire revenir tous les épices pendant quelques minutes
Rajouter les lentilles et bien remuer
Rajouter le lait de coco et l’eau
Laisser cuire à petit feu en « touillant » souvent jusqu’à l’obtention d’une purée
Décorer de feuilles de coriandre fraîches.

Merci à Mireille

Soupe de potimarron à la noix de coco

Ingrédients
1 potimarron & 1 poireau
Lait de coco
1 morceau de gingembre frais
Curcuma, sel & poivre
Ghee

Préparation
Faire revenir poireau & potimarron en cubes dans le ghee avec sel poivre et curcuma
Rajouter le lait de coco et faire cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes
Passer au mixer. Décorer de feuilles de coriandre.

astuce : pas besoin de peler le potimarron : il se cuisine avec la peau.

Soupe de poire & potimarron

Ingrédients
1 potimarron
1 poire
Sel & poivre
Ghee
Préparation
Couper la poire et le potimarron en cubes et faire revenir dans le ghee avec le sel & poivre
Rajouter l’eau et faire cuire à feux doux pendant au moins 30 minutes.
Mixer.
Merci à Pascal

Darne de saumon en papillote au gingembre

Ingrédients
1 darne de saumon par personne
Sauce tamari (c’est une sauce soja sans gluten)
Jus d’orange frais et son zeste
Gingembre frais
Coriandre frais
Préparation
Mettre chaque darne en papillote en utilisant du papier sulfurisé (vous pouvez donner la forme avec un papier d’aluminium dessous mais éviter le contact toxique de l’aluminium avec les aliments)
Mouiller avec la sauce tamari, le jus d’orange frais et râper un peu de gingembre frais dessus.
Refermer grossièrement les papillotes et mettre au four à 180° pendant 15 à 20 minutes.
Décorer de coriandre frais.
A servir avec un riz basmati par exemple.

steak haché de tofu aux oignons frais

Ingrédients
Tofu
Oignons nouveaux
Fécule de pomme de terre
Sauce tamari

Préparation
Émietter  le tofu
Amalgamer à la main avec de la fécule de pomme de terre, de la sauce tamarin et la queue verte des oignons que vous ciselez
Faire des petites boulettes écrasées (des mini steak)
Faire cuire dans la graisse de coco à la poêle
Agrémenter d’une sauce tamari pour servir

Merci à Noriko

recettes à venir

Pain des Esséniens

Boulettes de viande à la menthe façon crétoise

Cake au citron sans gluten

Ailerons de poulet au paprika fumé

Poulet au citron